Banco macelleria

Taglio dalla forma allungata, con una leggera venatura di tessuto connettivo che lo rende particolarmente gustoso e che, sciogliendosi in cottura, conferisce morbidezza e fragranza, senza appesantire il piatto. È un taglio prelibato molto versatile in cucina, si presta bene per tutte le lunghe cotture, a fuoco lento e a bassa temperatura. È perfetto per preparare piatti come l’arrosto, lo spezzatino, il brasato sfumato col vino e soprattutto bollito o lesso, ma è una valida alternativa anche per scaloppine, bocconcini e straccetti.